Yiannis is weer op paddenstoelenjacht geweest, en met succes, een mandje vol cantharellen gevonden, die we heerlijk hebben verwerkt in een orzo risotto, lekkerder kan niet!
Ingrediënten:
8 grote sneden brood (als het oud brood is de harde korsten eraf snijden)
beetje boter
1 pot jam – ik heb heerlijke sleedoorngelei gemaakt, een ‘donkere’ jam is lekker maar ook een abrikozen jam of sinaasappel jam is heerlijk.
2 dl siroop of vervang het door glühwijn die over is. Een beetje cognac of likeur naar keuze is ook heerlijk.
3 eiwitten stijfgeklopt met een mespunt zout en 50 gram suiker (Voeg de suiker geleidelijk toe tijdens het kloppen)
3 eidooiers
Een handvol geschaafde amandelen
Ingrediënten:
350 gram rauwe bietjes, geschild en in kleine stukjes gesneden van 1 cm
350 gram appels, geschild, de klokhuizen verwijderd, gesneden in kleine stukjes van 1 cm
250 gram rode uien, schoongemaakt en fijngehakt
2 ½ dl goede rode wijnazijn en 1 dl balsamico azijn
200 gram bruine suiker
Sap en rasp van 2 sinaasappels
2 teentjes knoflook fijngeperst
2 ½ cm geschilde en geraspte gember
1 theelepel zout
Een mespunt laurierpoeder, chilipoeder, peper
Ingrediënten:
4 eetlepels geklaarde boter, of gewone boter maar geen magarine
1 kg lamskoteletten of 800 gram lamsvlees in grove blokken gesneden
2 rode uien gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
1 dl rode wijn
2 blikken gehakte tomaten, 600 tot 800 gram (uit blik omdat het nu geen tomatentijd is en ze niet lekker zijn)
Zout – peper- beetje paprikapoeder (wij gebruiken geen kaneel maar dat kan evt wel)
500 gram dunne spaghetti/spagettini of orzo
Geraspte parmezaanse of kefalotiri kaas of fetakaas
